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牛肉要三酱?听完老师傅的说法,涨知识了,难怪自己做

发布日期:2020-06-30 02:15   来源:未知   阅读:

夏天到了,总是对一些可以切的冷吃肉更感兴趣,可以放在冷面里,或者直接装盘吃。做冷切肉最好的自然是牛腱子肉了。

但是好多人却发现想做好这种可以切盘的牛腱子肉比红烧肉还难。不是不入味,就是有腥味酸味。

尤其是听说牛肉和酱最配,就一股脑的放酱进去,最后做出的牛肉,又酸又苦难以下咽。那么到底牛肉是不是酱出来的呢?怎么的方法才能做出好吃的酱牛肉呢?

今天咱们就把过程及要点介绍一下。

酱牛肉其实有很多方法,每家的做法也不尽相同。小宁的方法是结合了一些厨师又通过自己制作得到的方法,百试不爽,推荐给大家。

酱牛肉讲究三酱。三酱是从两个方面去理解,一方面是,三种酱的结合,做出层次口感丰富的酱肉。另一方面是指烹饪手法,三个不同的酱的时间去处理牛肉。具体做法咱们接下来讲。

【酱牛腱肉】

食材:牛腱子2斤,红烧酱油60克,豆瓣酱80克,红腐乳1块,盐少许,花椒,八角,桂皮,香叶,肉蔻,白芷,桂皮,小茴香,山楂,陈皮

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